El presente informe tiene como objetivo analizar la reciente evolución de los precios de la carne bovina en Argentina, así como los factores que han influido en su comportamiento. Durante el primer mes de 2025, se ha registrado un aumento del 2,7% en los precios en mostrador de los distintos cortes de carne bovina en comparación con diciembre, donde los precios habían aumentado un 13,0%. Este incremento se enmarca en un contexto de inflación generalizada que ha afectado a la economía argentina.

Evolución de los Precios

En términos interanuales, los precios de los cortes de carne bovina han aumentado un 56,0%, aunque este aumento se encuentra por debajo del incremento general de precios en la economía, que alcanzó un 84,5%. Los cortes más caros, como el asado, han experimentado un aumento significativo del 6,8% en enero, superando la inflación mensual que fue del 2,2%. Por su parte, los cortes intermedios y económicos registraron incrementos de 2,4% y 2,0%, respectivamente.

Entre los productos que más han aumentado de precio, destacan las hamburguesas congeladas, que subieron un 8,2%, y la nalga/tapa de nalga, con un incremento del 7,4%. Este aumento en el precio de las hamburguesas podría estar relacionado con una mayor demanda, ya que representan una opción más económica para las familias en un contexto de pérdida de poder adquisitivo.

Comparativa de Precios en Supermercados y Carnicerías

El precio promedio de la carne vacuna en supermercados mostró un aumento mensual del 3,4%, superando el incremento del 2,4% registrado en las carnicerías. A pesar de que todos los cortes de carne bovina incrementaron sus precios por debajo de la inflación general en términos interanuales, el asado (64%) y el vacío (57%) se posicionaron por encima de la variación interanual del promedio de carne bovina, mientras que el matambre (52%) quedó por debajo.

En comparación, el pollo, que se ha convertido en un sustituto de la carne bovina, no experimentó aumento de precio en enero, a diferencia del asado, que subió un 6,8%. Esta diferencia ha ampliado la brecha de precios, permitiendo que se compren 3,13 kilos de pollo por cada kilo de asado.

Consumo Interno

Según la Cámara de la Industria y el Comercio de Carnes (CICCRA), el consumo per cápita de carne bovina en enero de 2025 se situó en 47 kg/año, el valor más bajo en los últimos 30 años, con una caída del 3,2% en comparación con el año anterior. Este descenso en el consumo se refleja en la disminución del poder adquisitivo de los salarios, que ha registrado una retracción del 8,4% en términos reales durante el primer año de gobierno de Javier Milei.

Exportaciones en Récord

A pesar de la caída en el consumo interno, las exportaciones de carne argentina alcanzaron un récord histórico en 2024, totalizando 935.261 toneladas, un incremento del 9,7% en comparación con 2023. Esto indica que la carne que dejó de ser consumida en el mercado interno ha sido redirigida hacia el mercado externo, lo que sugiere una estrategia de aprovechamiento de las oportunidades en el comercio internacional.

Precio en Hacienda

En los últimos cuatro meses, el precio del novillito en Cañuelas ha registrado aumentos significativos: 8,1% en noviembre, 10,9% en diciembre, 5,1% en enero y 12,7% en febrero. En total, el incremento acumulado en este período alcanza el 42%, reflejando la presión sobre los precios en el sector.

Conclusión

El análisis de los precios de la carne bovina en Argentina revela un panorama complejo, donde los aumentos en los precios en mostrador contrastan con la caída en el consumo interno. Mientras las exportaciones alcanzan cifras récord, el desafío radica en equilibrar el mercado interno y externo, asegurando que la carne bovina siga siendo accesible para los consumidores argentinos. La evolución de los precios, junto con el contexto económico actual, será crucial para definir el futuro del sector cárnico en el país.