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Cañadón Seco
Con una fuerte impronta reivindicando la cultura popular, el Presidente de la Comisión de Fomento de Cañadón Seco inauguró un espacio destinado al encuentro del arte, la cultura y la integración para el fortalecimiento de una identidad de conciencia nacional para la igualdad y liberación de los pueblos.
Esta apertura fue acompañada por un exitoso cierre de los Talleres Culturales 2018 dónde niños, jóvenes y adultos desplegaron todo su arte y encanto a través de danzas, música y las producciones culturales de toda la comunidad representados por manualidades, muñecos country, multiétnicas variadas, sublimación y cocina saludable.
Los Módulos de Arte Popular es una obra propuesta colectivamente por trabajadores de la cultura local dónde podrán exponer, comercializar y entretener a vecinos de la región poniendo en valor la cultura popular del Cañadón y que ha contado con una inversión inicial de $ 1.492.000.

Cultura
La cultura como herramienta de transformación de los pueblos mantiene un protagonismo central en la Gestión de Jorge Soloaga, quien anunció que el “Paseo del Arte y la Cultura Popular” se denomina así en honor a protagonizar la construcción de conciencia nacional y popular para la igualdad y liberación.
“Las élites que se creen propietarias de la cultura, llaman artesanos como fórmula de degradación, pero aquí venimos a sostener el concepto de cultura como toda manifestación tendiente a generar conciencia popular, nacional y social de igualdad e inclusión, porque la cultura no es solamente para los sectores elitistas”.
A partir de este espacio de inclusión y participación se generará el “encuentro entre todos aquellos que venimos a construir conciencia de igualdad, de inclusión y de dignidad para nuestros pueblos, para nuestra gente, por eso hoy hemos inaugurado este espacio”.
En tanto, Jorge Soloaga recibió un reconocimiento de la mano de la Presidenta de la Asociación de Mujeres del Arte Popular Juana Almeyra en agradecimiento por comenzar a dar vida a un espacio destinado a incentivar y fortalecer el arte popular de toda la comunidad.

Buenos Aires
También intimaron al dueño de la compañía que firmó el contrato con el empresario K, pese a estar inhibido por la Justicia.
El juez Julián Ercolini decidió afectar al embargo decretado en la causa Hotesur SA (empresa hotelera de la familia Kirchner) los montos percibidos por Lázaro Báez por el alquiler de dos estaciones de servicio ubicadas en Río Gallegos, Santa Cruz.
Además, intimó al dueño de Las Olas SRL, quien firmó el contrato con el empresario K a pesar de que las sociedades tenían medidas cautelares.
Pese a ser uno de los principales activos del Grupo Austral (más de $ 39 millones), las estaciones de servicio de Lázaro Báez dejaron de vender combustible hace meses. Sólo ofrecían golosinas y café, hasta que -según denunció en la justicia la abogada Silvina Martínez- el empresario reactivó desde la cárcel un millonario negocio: alquiló una de las estaciones ubicadas sobre la avenida Néstor Kirchner, por un valor que hoy supera el millón de pesos por mes.
Cuando las estaciones de servicio Don Francisco y La Estación dejaron de funcionar, la explicación oficial fue que una traba con el Impuesto a la Transferencia de la Combustibles (ITC) y los problemas financieros del grupo, con su dueño preso hace más de 18 meses, impedían continuar con el negocio. Báez logró alquilar una de las empresas administradoras de las estaciones.
Sobre la avenida Presidente Néstor Kirchner al 1600, en una esquina destacada, se encuentra una de las estaciones de servicio que adquirió Báez durante la década K, en la que acumuló 1.412 propiedades y vehículos.

Diario
En esa estación de servicio que vendió combustible de Esso y después de Axion, los clientes que cargaban nafta se podían llevar gratis el diario Prensa Libre.
Fue otra de las aventuras de Báez que terminó mal: con él preso y en medio de la debacle del holding, el periódico cerró. Ya no había ingresos por la obra pública vial nacional.
Las estaciones dejaron de vender combustible hace meses. Los conos de color naranja en la playa principal fueron el primer indicativo. Sólo se encuentra abierta la confitería y, por estos días, según señalaron desde la empresa que nuclea a las estaciones, se vendió café y golosinas. Esta estación fue valuada por el Tribunal de Tasaciones de la Nación en 11.9 millones de pesos.
Algo similar ocurrió con la YPF ubicada sobre la avenida San Martín, una de las arterias principales de la capital santacruceña. Es una de las más grandes de la ciudad.
Tiene los expendedores con combustible, pero “no podemos vender porque deberíamos cobrar al precio de Buenos Aires y como hubo problemas con el ITC, nadie nos va a comprar a ese precio”, señalaron desde la empresa.
Con este frente de dificultades, es la segunda estación de Lázaro Báez que por estos días sólo vende café, golosinas y algún insumo para vehículos. La valuación de este predio, que es el más grande, fue oficialmente de 27,1 millones de pesos.

Escenario
Para revertir este escenario y pese a las medidas cautelares impuestas por la Justicia, Báez logró reactivar el negocio. Las estaciones de servicio eran “uno de los pocos negocios que tiene actividad constante”, reconocieron desde el entorno familiar.
Por ello, el empresario K decidió alquilarlas para que otra empresa las opere.
Margarita Stolbizer denunció dicho alquiler, considerando que no debería avanzarse al respecto por encontrarse las empresas -como el propio Báez- inhibidos por la Justicia.
En consecuencia, el fiscal Pollicita pidió el embargo inmediato del movimiento de dinero, algo que ordenó Ercolini.
El contrato de locación se suscribió entre la empresa Don Francisco SA, representada por Ricardo Suárez, y Las Olas SRL, representada por Yodet Nallar, en relación con la estación de servicio cita en avenida San Martin 1250 de la Ciudad de Río Gallegos.
Al titular de la empresa que administra las estaciones de servicios, el juez Ercolini le solicitó una serie de facturaciones e informes.
El contrato se firmó el 21 de mayo de 2018 y es por 5 años: desde el 21 de abril de 2018 hasta el 28 de febrero de 2023.
Se determinó que el inmueble será destinado para la venta de combustibles y lubricantes exclusivamente de la línea YPF y, como pago de canon locativo, se fija que los primeros 12 meses se abonara mensualmente el equivalente a 30.000 litros de nafta súper. A valores actuales, este año el pago superaría el millón cien mil pesos.
Para el segundo año, el contrato aumenta al equivalente a 36.000 litros de nafta súper y del tercer al quinto año se abonará el equivalente a 40.000 litros de nafta súper. Se establece también la transferencia del personal a favor del inquilino.
Estas empresas fueron inhibidas en la causa Hotesur SA por pedido del fiscal Pollicita, al ser parte del grupo de firmas que contrataron habitaciones de los hoteles de Cristina Kirchner “para simular canalizar los fondos ilegítimamente recibidos del Estado mediante contratos simulados”.

Caleta Olivia
Receta de pan dulce con masa madre, la novedad de estas Fiestas.
Sanos y esponjosos, los panificados con prefermento ganan lugar estas Fiestas. Conocé los secretos para hacerlo en tu casa.
Sin pan dulce no hay Nochebuena ni mesa navideña. Imposible imaginarlo. La sola ausencia de esa tradición tan valorada al paso de las generaciones, viene desde el fondo de los tiempos. Y su falta podría causar extrañeza al mismísimo Papá Noel. Así que cuidemos el legado y pongamos manos en la masa.
Los hábitos alimenticios y la modernidad de los ingredientes han modificado la antigua receta que sólo incluía pasas de uva y frutas abrillantadas. Ahora son muy solicitados los que están rellenos de Nutella (famosa pasta de avellanas y cacao), dulce de leche y chips de chocolate y, sobre todo, los de masa madre.
Estos últimos son una de la novedad de estas Fiestas: están realizados sin levadura comercial sino que llevan en su preparación un fermento natural, creado por el propio panadero. ¿Qué es lo que hace que los panes dulces con masa madre sean tan atractivos? Francisco Olocco, chef, explica que el fermento natural aporta un sabor particular que no se puede lograr sólo con levadura comprada. “Favorece el crecimiento de la masa -ya que es una preparación pesada por su alto contenido de grasa- y aumenta la humedad misma. Aparte, los panificados con masa madre son más sanos y nutritivos ya que no contienen ni aditivos ni conservantes y la selección de productos que suelen tener, como el chocolate, las naranjas confitadas caseras y las nueces pecan, aportar gran valor nutricional y son de gran calidad”, argumenta Olocco.
En tanto, el chef Leonardo Fumarola agrega que los panificados con masa madre suelen ser un tanto más “ácidos” y muy esponjosos. Al no tener levadura se digieren más rápido que los convencionales. Para conservarlos en óptimo estado es fundamental que se resguarde de la humedad, y se guarde bien envuelto o en un recipiente hermético. Una diferencia notoria de los panes dulces (y los salados también) realizados con masa madre es que éstos tienen alvéolos: agujeros notoriamente grandes, que hacen que no sea una pieza pesada.

Fermento
Pero, no todo lo que brilla es oro. Preparar la masa madre casera no es una tarea simple, aunque tampoco imposible. Algunos cocineros la crean a partir de pepitas de uva, de frutas o de yogurt natural. Es una especie de Tamagotchi del pan. ¿Recuerdan al muñequito animado, tamaño pocket, que debíamos alimentar y cuidar todos los días si no se moría? Bueno, es algo así, pero se crea un fermento vivo al que hay que alimentar y dedicarle tiempo meticulosamente.
El chef explica que se puede producir en casa de manera sencilla mezclando agua y harina en partes iguales. “Se puede usar harina integral que tiene un mayor porcentaje de bacterias ya que es menos refinada o procesada. La primera vez que la hacemos tenemos que esperar un proceso de cinco días antes de poder utilizarla. Durante estos días hay que ir alimentándola y refrescando la masa madre con más harina y agua para que siga ganando más fuerza. Una vez que pasan los cinco días ya podemos utilizarla”, enseña Olocco, quien realiza sus panes con un prefermento, que le da más tiempo a la levadura, las enzimas y la masa madre a tener una mejor acción sobre las proteínas en la masa. El chef sostiene que esa acción, a su vez, va a mejorar la duración del pan y crea mayores complejidades de sabor.
En cambio, Fumarola, otro chef, prefiere, si tiene que hacer una masa madre rápida, prepararla en base a yogur. “De esta manera el panettone queda con una buena acidez y balancea bien la cantidad de manteca que tiene la preparación sin que se sienta el sabor grasoso. Aparte, permite una larga durabilidad del producto ya que no se utilizan conservantes de la industria y la misma fragancia por todo el tiempo”, explica, y aclara que es importante refrescar todos los días el panetto de masa madre para darle más fuerza y llegar al día del amasado del panettone con el fermento bien vivo. Sugiere armarse de paciencia y con regularidad revisar su estado.
Como recomendación los cocineros concuerdan en que los pan dulces deben tener un buen tiempo de descanso ya que eso mejora el sabor, la humedad y la esponjosidad de la masa. Antes de hornearlo se puede hacer un corte a cruz arriba para que en la cocción regule mejor su altura. Y como último tip, antes de que los lectores pongan sus manos en la masa, Francisco cuenta que en su cocina su equipo cuelga los pan dulces por varias horas boca abajo, hecho que evita que la miga se cierre y que pierda todo el aire que tanto se busca con los reiterados descansos. Si se deja enfriar tal cual salen del horno la miga quedaría apelmazada. “La miga del pan dulce, cuando uno la arranca, tiene que desprenderse en forma de tiras a lo largo. Este es el mejor indicio de que la miga quedó bien”, comenta.
Anímense a preparar al rey de la mesa dulce de una manera diferente, más sana y súper casera. Los comensales lo van a agradecer. Y hasta es probable que Papá Noel reclame su porción.

Pan Dulce
Rinde 5 unidades de un kilo
Prefermento: mezclar 1 kilo de harina con 600 cc de agua, 160 gramos de azúcar y 20 gramos de levadura instantánea hasta incorporar todos los ingredientes. Dejar fermentar 2 horas a temperatura ambiente (21º aproximadamente).
Masa: en el bol de la batidora mezclar a velocidad 1, 200 gramos de masa madre, 750 gramos de harina, 180 cc de agua, 330 gramos de azúcar, 10 gramos de levadura instantánea, 350 gramos de yemas (unas 18), 30 cc de agua de azahar, 30 cc de Triple Sec, 15 gramos de sal, 30 gramos de leche en polvo y 400 gramos de manteca. Una vez integrados todos los ingredientes subir a nivel 2 de batido. Incorporar al final 350 gramos de cascaritas de naranja confitadas, 350 gramos de pasas de uva, 350 gramos de chocolate picado y 350 gramos de nueces, casi sin amasar.
Realizar una primera fermentación de 30 minutos, luego, dividir la masa en bollos de 500 gramos y dar forma. Colocar en los moldes y dejar reposar en heladera por 24 horas. Dejar fermentar a temperatura ambiente por tres horas y media o hasta que la masa llegue al borde del molde. Hornear a 170° por 20 minutos y luego bajar la temperatura a 160°. Cocinar diez minutos más y retirar.

Panettone
Rinde 4 unidades de 1 kilo
Realizar la masa madre con 25 gramos de harina, 12 cc de agua y una cucharada de yogurt blanco. Amasar y poner en un frasco de vidrio. Guardar en un lugar a 30° por una semana. Pasados los 7 días agregar por cada 50 gramos de masa madre, 25 gramos de harina y 12 cc de agua. Repetir la misma operación por 7 días más. Una vez que la masa está bien viva y con burbujas estará lista para usar.
El panettone: diluir 100 gramos de masa madre en 160 cc de leche, agregar 60 gr de malta y por último 300 gramos de harina. Cubrir y reservar hasta el día siguiente.
A la masa obtenida sumarle 6 huevos, 640 gramos de harina, 225 gramos de azúcar y 200 gramos de manteca. Amasar todo por 10 minutos. Cubrir y reservar hasta el día siguiente.
El tercer día, a la masa sumar 9 huevos, 660 gramos de harina, 300 gramos de azúcar, 15 gramos de sal, 300 gramos de manteca y la ralladura de tres limones. Añadir 250 gramos de fruta abrillantada, 250 gramos de almendras y 250 gramos de pasas de uva. Amasar todo, cubrir y dejar leudar por 2 horas. Meter en los moldes y dejar leudar por 6 a 7 horas hasta que la masa llegue al borde del molde. Hornear por 15 a 180° para panettone de 500 gramos y 35 minutos para los de 1 kilo.